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  • 平底鍋,滿滿的都是愛

    2013-9-5 8:49:00
  •         平底鍋是我們廚房中常備的烹飪裝備,通常用來煎煮食物,許多關于情感描寫的食物都與之有關,因為人的感情是最微妙的,食物通過放在平底鍋中烹飪過后,變得更有靈氣了。

             說起平底鍋與情感的關系,不得不提起受人喜愛的灰太狼了,灰太狼深愛著自己的老婆紅太狼,就算每天都會受到紅太狼平底鍋的襲擊,它還是笑嘻嘻的傻傻的對紅太狼好,在它心里,平底鍋就像是他們愛過的見證和象征一樣。我想,這種依賴也源自于平底鍋煎過的食物帶來的味覺感受。

    平底鍋--煎食物的利器

          用平底鍋炒菜跟用圓底鍋炒菜有很大不同,同樣放在火上,平底鍋的受熱肯定比圓底鍋更均勻。正是因為具備了這樣的特點,某些在烹飪時需要特別注意火候的食材就更適合用平底鍋來制作。通常好的平底鍋,可以在冷鍋冷油的狀態下放入食物煎制,因為好的平底鍋受熱均勻快速,而且不起油煙,不僅烹制出原汁原味,也照顧了烹調者的健康。從某種程度上來說,平底鍋就是為了煎食物而生的,它的形狀大小特點,對于煎食物來講非常有利,聽到食物被煎得發出“滋滋”的聲音,好像把思念全都滲透到食物中去,一點一點的,香味溢滿整間屋子,越過現實的心墻,這樣的情景也很容易把人帶進回憶的盡頭,此情此景,就是對一個人的思念,一種食物的想念,一段感情的懷念。不過,煎的食物很容易激起人們的食欲,一想到煎炸食物,就情不自禁的會流口水啦!

    除了煎,平底鍋還可以煮、烤、蒸哦!

          利用平底鍋煮食物是最省事的方法,因為平底鍋的受熱均勻,可以在短時間內將液體或是材料煮沸且不浪費煤氣,這是因為平底鍋的直徑比一般的湯鍋大,而且鍋身較矮,放入鍋中的食物分布面積大,自然縮短了烹調的時間。

          利用平底鍋烘烤食物與使用烤箱烘烤的方式略有差異,一般而言,烤箱需要事先預熱,讓烤爐內溫度達到所需烤溫,但是使用平底鍋烘烤食物并不需要事先熱鍋,這是因為平底鍋可以在短時間內達到均勻的高溫,如果事先預熱鍋身反而很容易讓食物烤焦。

          使用平底鍋烘烤食物的時候,務必使用最小火,同時選用煤氣爐有向上突起的爐座來放置平底鍋,這樣可以讓烘烤的食物著色更均勻。

    用平底鍋烘烤食物有兩種方式:

          第一,直接將生料面糊放入鍋內烘烤。

          第二,將生料面糊放入模型中,再將模型放置在平底鍋內烘烤。

          選擇第一種方式的時候要注意,如果放入鍋內的是固態面團,則排放的距離和空間必須一致,也就是不可以將食材排滿整個平底鍋中,以免沒有足夠的空間將食材翻面,同時務必記住排放的順序,翻面的時候也要以此順序來進行,烘烤完成的食物色澤才完美。

          因為平底鍋和烤箱的構造不同,烘烤蛋糕類點心的時候,為避免點心的表面濕黏而底部已經熟透的狀況,在烘烤的整個過程以及時間結束之后,都必須蓋上鍋蓋;結束烘烤后繼續蓋著鍋蓋15-20分鐘的目的,是為了確保食物完整受熱并且讓表層熟化,其間如果水氣蒸發覆蓋在鍋蓋上,可以使用廚房紙巾或是干凈的抹布擦拭水蒸氣。平底鍋烘培的點心其口感較為濕潤有彈性,這是因為烘烤的過程中加上鍋蓋,阻止了水分的流失,但是必須注意火候的控制,以免底部容易焦黑。

          使用平底鍋蒸物的時候,必須在鍋底放置一個蒸架,蒸架上放置一個蒸盤,蒸盤內鋪蒸籠紙,接著才將食物放置在上面,因此只有深度高的平底鍋才適合取代蒸籠來蒸煮食物。

    以平底鍋蒸物的時候務必注意以下三件事:

          1、平底鍋內的水不可以直接接觸食物,以免食物底部受潮而影響成品。

          2、依照鍋身的大小判斷,約每5-10分鐘就必須添加大約1杯的熱開水于鍋內,以免水分蒸發使鍋底收干呈焦黑狀。

          3、鍋蓋如果無法順勢讓水滴滑落至鍋內邊緣,則務必以蒸籠布將鍋蓋綁緊,以免蒸的過程中水滴直接滴在食物上而影響成品。

    平底鍋的清潔方法

          1、平底鍋可先倒入清潔劑,用百潔布刷洗。

          2、去除不銹鋼鍋底的黏著物,可先將洗滌劑與水倒入鍋中,煮10分鐘后,再清潔。

          3、鐵鍋刷洗后,應涂上一層植物油以防生銹。

          Tips:對于鍋體外部的臟漬,可將鍋放入熱洗潔精溶液,浸泡20分鐘后,用硬質百潔布擦洗即可。

    平底鍋做出的美味食物

    平底鍋簡單做【黑椒鹽煎翅】的做法步驟

          1、雞翅中洗凈,處理干凈表面的毛。

          2、加入淀粉和少量水,料酒。

          3、加入黑胡椒,蒜末,鹽糖,抓勻腌制半個小時。

          4、平底鍋刷一層底油。

          5、雞翅表皮朝下排入鍋中。

          6、中大火煎至兩面金黃即可。

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